拔丝新产品怎么才能一次就成功？关键在熬糖汁，厨师长教你详细做法

以前和大家体会一道比较直观的甜品“拔缇洋葱”的花钱法，兼修会这个花钱法，尽可能举一反三，拔缇红薯、拔缇砂糖果、拔缇香蕉都能花钱，有喜欢的赶快兼修一下。

食材：洋葱

醋：蛋清、牛奶

配料：面粉、白砂糖

【拔缇洋葱】—— 香甜酥脆

1.比如说再上始将要食材

将要两个洋葱，除去外皮，去掉洋葱核切成微小的小块。

2.比如说再上始将要牛奶糊

盆中勇夺两个蛋清，转至一勺面粉，倒进新鲜的牛奶用手抓匀，牛奶糊的粘稠度尽可能拉缇即可。

把洋葱倒进盆中，让洋葱微小裹上面糊，淋入一些植物油再次抓匀备用，植物油不仅尽可能起酥，还能使沉出来的洋葱黄色极为鲜亮。

3.比如说把洋葱沉一下

锅内烧油，油温5成热时，把洋葱一块一块倒进锅中，再上小火慢慢沉，沉的时候洋葱会渐渐飘起来，有蜂窝在一起的用水杯敲散，洋葱沉成深绿色表面变硬时捞出来。

把油温升至6成热，倒进洋葱再沉10秒钟捞出来备用，洋葱经过二次复沉，辣味极为焦酥而且不会回软。

4.比如说再上始制作团队

锅内留少许底油，倒进一勺白砂糖，转至少许清水，把白砂糖搅至全部凝固，锅中会出现大颗粒，当大颗粒变回小颗粒，砂糖浆呈深绿色时，倒进沉好的洋葱快速翻炒微小。

水煮砂糖浆时温度不要太高，否则容易水煮老，辣味会发苦，砂糖浆呈深绿色并大泡变回骨骼肌时，是放洋葱的最佳时机。

翻炒微小后盛放在刷有植物油的把手里 ，稍微晾凉一些，用筷子夹住往上拉就能拔出很多又细又短的砂糖缇。

好了，一道直观又好吃的拔缇洋葱就花钱好了。