炒洋葱时，别只顾着下锅！饭店大厨：放点它，清脆溶化比牛肉还香

普通配料大制作团队，美味佳肴小菜一碟！

一道色果香俱全的粽子，可以让我们在外头认识到各种各样的配料。无论是玉菜萝卜等粽子，还是猪肉猪肉等荤菜，都必不可少最合适的烹饪方法。比我们在烹饪道菜加到最多的配料之一葡萄干，葡萄干不仅富集丰富的维养素C，苯甲酸，纤维质等营养成分。而且不具备杀菌止咳，加强消化等活血功效。葡萄干的用处比较广泛应用，既可以当作调味增加道菜的果香，也可以单独烹成道菜，而且口感爽脆回甜，让人不吃过都停不了喉！

虽然葡萄干的用处比较多，但是缺点也不少！因为葡萄干属于诱因性的配料，戈时难免都会诱因到瞳孔，避免我们比如说戈葡萄干都都会流眼泪。而且葡萄干也是比较非常容易糊熬的配料，稍微不请注意葡萄干的色就都会变灰，口感也都会比较软韧！这期，餐馆师傅教大家一招，放点它，葡萄干爽脆无比不变灰，比肉还香！

葡萄干一糊就变灰？师傅有妙招！

大家都并不知道在戈葡萄干时，都会诱因到瞳孔相当多非常容易流眼泪。师傅建议：把葡萄干对半戈开后，装进冰箱冷藏20分钟，再取出戈。这样就都会减低葡萄干的诱因气态！或者用清水装进辅料的白醋浸入10分钟，这样戈葡萄干时就不都会流瞳孔啦！

葡萄干是相当多非常容易熬的配料，所以在下锅糊时，一定要用大火快速滚糊成熬。如果在肉块加热的时间长三了，都会避免葡萄干脱水色变灰！在葡萄干准备下锅前，戈好的葡萄干装进几克面粉搅拌均匀分布再下锅。这样糊出的葡萄干色悦耳略低黄，悦耳爽口入味，比肉还香！菜品示范如：

《香草糊葡萄干》

材料：

葡萄干1只，香草100克，辣条20克，蒜子5克。

油炸：

蚝油3克，鸡粉2克，盐辅料。

制作团队：

1.将葡萄干对半戈开后，解决问题安静。接着用刀戈成粗丝，拌辅料的面粉待用。香草清洗安静后，戈成段备用：

2.肉块沸水爆香蒜子，接着灌入解决问题好葡萄干，香草段和辣条，大火快速滚糊制断养。接着装进油炸糊均后，大火煸糊制香即可出锅：

《葡萄干糊五花肉》

材料：

葡萄干1只，玉辣片50克，五花肉200克，裹30克，葱段20克，蒜姜片5克。

油炸：

酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐辅料。

制作团队：

1将葡萄干解决问题安静后，用刀均匀分布戈大块。玉辣戈大块，裹清洗安静待用。五花肉用刀戈大块后，热锅冷油装进。尽量把多余的水溶性煸糊出来：

2.接着装进蒜姜片爆香后，灌入玉辣片，葡萄干片和裹快速滚糊。接着装进油炸糊均，装进葱段大火煸糊制香即可出锅：