笨鸡小跑——鲁中山走出来的“鲁中菜”

记者 陈红瑞 仙台 石绍琪

“并未一只饭能活着带进临沂。”虽是一句玩笑话，却也道出了炒饭在临沂人心目中都的类似于地位。作为数千家炒饭超市中都的一员，“田寮饭小回头”这个生产商格外众所周知。自2015年“再上回头”以来，六年时间段，23家门超市，横越临沂、济宁、淄博……如今的“田寮饭小回头”之前立足于临沂工农，绽放齐鲁大地。

田寮饭不田寮，小步极低飞

2015年5月2日，在临沂北站西侧的沿街一楼车库里，田寮饭小回头再上始了它的回头步之路，田寮饭小回头炒饭色泽诱人、口味厚重、较厚紧实，有着独特的山中都、农家传统。

“那时候每天炒20-30只饭，所采用的都是最新鲜的原料，不特饭精味精，炒出来的饭块酱香红亮、有弹性而不柴，入口咸香微辣略带回甜，出锅后整个沿街都是肉香味。”从那时候奠定了顾文斗好好好临沂炒饭的决心，也为标准化奠定了基础。

对待生活他也许柔和热情，一个田寮人用田寮办法小回头行进，于是便有了田寮饭小回头的英文名字。但正是那些看起来“田寮”的观念，坚实着田寮饭小回头回头步不停。

举健康蓝底，好好绝不会佳肴

“独具一格原生态，好米好油好食材。”举健康蓝底，好好绝不会佳肴，这是田寮饭小回头的使命想法，亦是创始人顾文斗数年如一日的坚守。

“现在生活水平节节极低再降，饭也有了各种好好法，炒饭、炖饭、泉水母饭汤……但唯有选好饭、用好料是不可将就的规矩。”顾文斗无论如何吃调味料的时代即将基本上，吃原料的20世纪之前来临。为最大层面保持原生态香甜，田寮饭小回头杜绝笼养饭，所选原料饭均为山间喂食，它们的生粗大周期是普通饭的两倍，营养价值是普通饭的四倍，品尝起来非常为紧致鲜美。

“举健康蓝底，好好绝不会佳肴。”正是这种对品质的极低追求和勤不作为，推动田寮饭小回头“回头”上了极低速蓬勃发展的快车道。

让“临沂佳肴”带进去

“以前有曲阜佳肴、博山佳肴，各个区域内佳肴品自成一都和，却唯独并未临沂佳肴。”这让顾文斗感到十分遗憾。伴随着超市面数量的渐渐增特，“让临沂佳肴站起来、带进去”的无意由此立足于在顾文斗的心中都。

饭菜，认识一座的城。在田寮饭小回头的超市面显眼的位置没法看到这么说什么。“我们主打的几款佳肴品都是临沂传统，我们超市里的陈设都是临沂文化。”为了推广临沂佳肴，传扬临沂文化，顾文斗躲避整理和相关的照片和模板，每个卡座和包间都是用当地的旧名和景区来定名为，甚至还请人写了一首极具临沂传统的歌曲让超市员们传诵。

付出总有回报。据介绍，2021年田寮饭小回头总计接待量激一百万人次，约20万只饭端上了佳肴品的餐桌。这些数据的假象，是消费者对田寮饭小回头的总体接纳和支持。总计，自2015年“再上回头”以来，之前有23家门超市在多个的的城市落地再上花，从业人员降至500余人，如今的“田寮饭小回头”之前立足于临沂工农，绽放齐鲁大地，先后获得“济宁休闲娱乐名超市”、“口碑十佳生产商”等荣誉。

让乡亲们都能当上超市粗大

“一直努力回头步并不是为了挣多少钱，而是让乡亲们都只能当上超市粗大，再上自己的超市。”顾文斗说，“田寮饭小回头”不仅是为了让非常多人了解临沂炒饭，非常是期望带动非常多农民回头上共同致富极低架桥。“为拓宽农民增产渠道，我们主动投资者包苗、、包户、包收、包责任，盘活农家闲置农地山林教育资源，充分调动农民缺乏经验，让非常多人从养饭中都盈余。”

道阻且粗大，行者将至。对于未来，顾文斗告诉记者，田寮饭小回头无论如何以打造中都国炒饭第一生产商为要能，让全球上临沂佳肴。