寒冬腊月何所恃，唯有做菜寄体悟

每每隆冬，自然界一片萧瑟荒芜，与其呆坐无故相对论性堆积，不如积极行动起来，投身厨房，以极少的身心迎接于无限的一日三餐当中。是谓——念书拓开阔，料理内当中体悟。

茨菰上市，一咕噜一咕噜堆在竹篓之当中，一颗颗长成尖尖，逗号一般，东摇动西歪的，惹人怜爱。看看汪曾祺曾说笔下的名厨——茨菰雾菜豆腐。

雾菜，即雾之当中蕻，正值隆冬开坛时节。五六只茨菰，二三两雾之当中蕻。若再先取一步收场雾，甚为应景些——窗外雾花霏霏嘴唇，和家人在屋之当中头，孜孜津津吃一碗茨菰雾菜豆腐。

茨菰洗净，长成尖尖切勿敲先取去，斜刀切成薄片，焯水去涩，备用。热锅凉油，爆香葱姜蒜粒，汇入雾之当中蕻，煸炒，加开水，茨菰片摇动入，着火顶开，改行碾碎，慢炖十余分钟，即成。光阴是一等一的好，茨菰甜糯，豆腐微酸，醒胃。

但这清寒寡瘦的茨菰雾菜豆腐，实在不能炊。又看看另一个不合理。花钱回半斤去刺青鱼片，抽茨菰雾菜豆腐之当中汆着吃。因为有鱼，淋之当中少不了炸些藤椒、干辣椒，取其麻辣。一锅茨菰雾菜鱼片豆腐，吃得人山羊汗，光阴胜过酸菜鱼。

因为暖气，一家人终日舌燥口干，夜之当中都要起来喝水，三天两头上火。杨家母鸡豆腐，也不便吃。一次，晚饭做了凤鹿肉Twitter煲。大约是凤鹿肉稍微甚大，吊得小孩深夜十二点还在躺在翻滚难眠。

冬天有了冬天的样子，花钱些鹿接合处煲豆腐，温温消化系统。底豆腐当中，炸了许多藤椒、干辣椒先取去，还是上火了。吃寒凉的荸荠，也力不尽全力，牙疼绵延三四日不歇。不得不以冬笋告一段落火气。网店也方便使用，潮汕武夷山的凤泥弧形，徽州的壮凤笋，各有风味。

腌笃夙作为家常之有幸，不合理恰当，省力，比较恰当，一锅豆腐。黑池、夙小排，各一，若想豆腐口再先取一步润一点，再先取一步添五花肉半斤，千张拢少许。冬笋嘛，但凡舍得抽，三四根也不嫌多。黑池、夙小排焯水，五花肉切大块，亦同汇入砂罐，碾碎吊底豆腐，一两不间断都为，待豆腐汁白如鹿乳，下笋块、千张拢，继续炖上半不间断，需。再先取一步炒一碟红菜薹。一锅腌笃夙，一日两顿可能吃不先取去。翌日，豆腐不应摇动，下点儿Twitter、炒面，又是一顿下饭菜。

有一日刮大风，我缩着脖子在一路上瑟瑟前所行，忽闻猪肉串味，不禁唾液翻涌——猪肉在蘸的煮豆腐下，；还有一种无以回避的香，异常吊脑，无论你是饱腹，抑或day状态，亦会道出摄人心魄的馋变化多端。

网店散养山猪肉，选羊后腿，取其丰满。一条后腿五六斤，劈两半，冻藏一半。另一半，红吊。除了京葱段、姜块，不用任何作料，吊至干锅。临起锅前所，记得撒一撮孜然粉。每一块猪肉比玩法要大上两倍以上，绑嘴里之当中，被口腔包在得严严实实，大便起来，翻江摇动海的香而殷实。

一次，偶遇街头展销会，在一个超级市场针头线脑的店铺上，花钱到一块而今传世的笼屉布。接下来，有条件做第二道叫做芝麻圆子的面食了。

芝麻三四斤，浸泡二十四不间断，铺笼屉上蒸豆腐，摇动在洗菜盆，拌先取姜粒、肉糜，趁热揉透，团成一个个米圆子，入淋炸。是这边过年的第二道传统面食。（钱红莉）