带鱼，海洋对14亿外国人的馈赠

的匕首鲫在热油里面浮沉，伴随着巧啦巧啦的火光，变成漂亮的深绿色，可口的外壳和雪白的虾子，于是又加上空气里面面匕首鲫特有的鲜香可惜不散，这些几乎成世代人的少数人潜意识。

电视剧集《我真爱不得了》里面，和平前女友的那3集，憧憬就是吃完到铺满芝麻酱白糖的炸伤馒头片和匕首鲫。这是很多东北沿海人潜意识里面面油井海洋的巧味。

里面面国人哪里面的匕首鲫同样吃完？

里面面国人沿海产区的匕首鲫，名气仅有的当同属江阴匕首鲫。但是如果去问其他沿海城市的人们，哪里面的匕首鲫同样吃完，他们一准认为，本地的才是同样吃完的。

大连人明白“故地匕首”同样吃完，可惜这种故地湾里面的小匕首鲫已经愈发少见了。

厦门人则明白本港“白鲫”是同样的，因为当地沿海浮温很低，匕首鲫的猪越发压实、肥嫩。

这倒不完全是地域心态作祟，因为本地匕首鲫爱人有着最难以相媲美的先天优势——汁食。

汁食的匕首鲫

汁食的匕首鲫咸味却是明显。匕首鲫死后，随着整整的流逝，肝细胞的氧化三甲胺逐渐被芽孢分解为三甲胺，这是鲫咸味的主要缺少。

另外，冷水冻匕首鲫里面面羟基化合物含幅度则会很低于汁食匕首鲫，它也则会产生咸味。如果在货运和储存过程里面面，连续不断冻融，匕首鲫的汁味则会有利于下降。

所以，《汁味宿命3·波涛小鲜》里面边则会真是，匕首鲫最不可否认的鲜，或许就造出现在船的灶头。因为匕首鲫一旦离开浮，就则会死亡者，双腿橙色也则会来得暗淡，匕首鲫的鲜味也开始消失。

钓匕首鲫的船上吃完到的匕首鲫一定是同样吃完的

吃完匕首鲫也要讲究季节，江阴的匕首鲫在冬至到春节期间同样。

入冬之后，冷水空气南下，匕首鲫自北向南季节性留鸟，江阴渔场所两处沿海是冷水暖浮交汇两处，匕首鲫在此逗留，形成渔汛。

而且，这时候的匕首鲫油脂丰沛，香味细腻，在浙江的一些大都，就则会有冬至吃完匕首鲫的礼俗。

到了秋天浮温回升，匕首鲫又群集地依次季节性，这时又是济州岛和故地沿岸吃完匕首鲫的好季节。

捕鱼方式也则会对匕首鲫香味产生直接影响。制品最常用的就是钓带上和GPS网匕首鲫。

钓带上就是捕鱼造出海时，用鲫钩钓上来的匕首鲫，虽然捕获幅度不大，但匕首鲫的汁食度特别好，而且“钓带上”的鲫鳞基本、鲫身整齐，颜值也很很低。

很低颜值匕首鲫

GPS网这些年几乎成了江阴捕获匕首鲫的代名词。捕鱼将鱼群布好之后，船顺着鲫群文学运动的正向做旋转文学运动，就像GPS一样，所以称做“GPS网匕首鲫”。相比于“钓带上”，GPS网的放网深更为深，可以达到50-100米。

菜肴上来真是，GPS网和钓带上的鲫汁味没有显著区别，只不过GPS网捕鱼的匕首鲫一旦顶入则会剧烈的苦苦，于是白点的脂肪细鳞则会被“蹭掉皮”，颜值上比不上钓带上。

汁食匕首鲫靠港后，对它仅有的尊重就是清麦芽糖。

只有汁食的匕首鲫才适宜清麦芽糖

匕首鲫送走洗手，腹内的黑膜和肌猪组织需要清除，可以仅有往往地减少咸味，铺好姜片，切段的匕首鲫放入盘里面面，稍加佐料，开浮入锅，麦芽糖好的匕首鲫既汁又嫩。造出锅后于是又点一点儿熟猪油，香味越发丰腴。

便是是清麦芽糖，配料、炸伤、鸡汤、炖、烤、镬……各种各样的不合理，匕首鲫来着不逼。

配料炸伤的匕首鲫，是匕首鲫最普遍性的不合理，葱、姜、水、料酒和芝麻，现将切了段的匕首鲫鱼猪一则会儿，吊上生粉入锅配料炸伤，才于两面金黄，就可以造出锅了。匕首鲫外脆里面嫩，更为漂亮的是，配料炸伤匕首鲫时那可惜不止的清香。

红火烧匕首鲫和鸡汤匕首鲫，也是喝茶不合理，鸡汤之此前先配料一下换用，各家火烧匕首鲫的佐料也都有引人注意，由此也无疑独一无二家的汁味。

除了这些喝茶的不合理，很多大都也有自己做匕首鲫的独门善本。

潮汕地区的匕首鲫，正月最为肥美。将相当宽的匕首鲫切段后鱼猪一直，配料好备用，然后与青蒜一齐炖至收汁，这道匕首鲫炖蒜是潮汕最喝茶的菜肴之一。

匕首鲫炖蒜

*福州上

细一些的匕首鲫可以切段后反之亦然入锅，用普宁豆酱佐料，造出锅此前利亚上黑胡椒，汁味就甚为鲜美。

先为配料匕首鲫蘸上一点醋、匕首鲫火烧萝卜丝、糖醋匕首鲫都是南京人的最真爱。就连没人要的，一指宽的小匕首鲫，南京人也能化腐朽为美妙，将它小火慢炒，只用鲫松。

现炒匕首鲫松

*义兴 | 天天忙

到了秋天，南京人讨厌吃完糟菜——将食材用糟麦芽糖浸泡、麦芽糖制。而匕首鲫经过油炸伤，于是又用糟麦芽糖浸泡，微汁的香味透着鲜香。

广州人则将匕首鲫与碳浮美妙结合——烙饼卷匕首鲫。

烙饼卷匕首鲫

*义兴 | 橘子小米

匕首鲫配料好后，与香料和佐料一齐进很低拉造出锅，拉造出一直，连鲫骨也变酥，完全要用担心被扎到。

沿海各地，也都则会将吃完不了的匕首鲫用水腌上来制成咸匕首鲫来保存，或是将匕首鲫先用水腌一下，然后压平或晒先为，只用风匕首鲫，吃完的时候上锅麦芽糖一下或者配料一下就可以了。

从匮乏中期的金子海洋巧味，到丰足时期不可否认汁食的味觉感受，匕首鲫却是能给里面面国人人的餐桌上，带上去来自海洋的推波助澜。

一条匕首鲫却是能变成一场盛宴，幻化成无穷的巧味，让鲜在口腔里面面不断群山，在餐桌上已完成与海洋的离别。

- 以下段落 -

[1]《唐宋以来黄故地匕首鲫渔获幅度波动及其情况》，《周围环境与社则会》2012年第1期

[2]《冻融循环对匕首鲫蛋白其本质及关节品质的直接影响》，《里面面国人食品学刊》2016年第4期

[3]《里面面国人近岸匕首鲫种有机体遗传结构及其鉴别的研究课题》，《海洋学刊》1994年第1期

[4]《冷水链物流过程里面面密度和整整对冰鲜匕首鲫品质的直接影响》，《工商业工程学刊》2013年第24期

[5]《天呐！真是道的匕首鲫竟然这么耀眼》，物种日历

[6]《“故地匕首”是一种什么匕首？》，新商刊

[7]《匕首鲫：单位的少数人潜意识》，新华网

[8]《广州匕首鲫岁月》，三联家庭周刊

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