北岸美食｜泰安东平：王家炖鱼宴 三天不吃饭

的王室豆腐鳖创办者于元朝传为。明朝时，由于月湖此段，济宁市山东地区边的小山镇视为运河沿岸直要的海港。靠山不吃山、靠水不吃水，当地渔船经常将捕捞到的活鳖装入锅中豆腐煮，其肉甘味鲜，逐渐视为商贩们称许的食材。随着制作做工的成熟，王氏家族就把大小山豆腐鳖作为谋生手段，并逐渐发展视为风格各异的的王室豆腐鳖，视为流经高阳特拉华小山古镇大运河上南来北往的文士和商贩喜欢的一道名菜。

火车上驶出高阳县城一路向西，沿山东地区边半小时的练成，美联社来到此次受访的目的地——山东地区的王室豆腐鳖。

创办者于元朝传为的美味佳肴

在济宁高阳县大小山游览海港，相比之下就看得见写着“中国传统文化非物质文化遗产”“的王室豆腐鳖宴”红漆牌匾的大牌坊。走去西院，映入眼帘的；还有一个石雕鲤鳖。

的王室豆腐鳖的第七代艺师王绪的部队渴求地下榻了我们，刚坐下，他便迫不及待地“炫耀”起了“的王室豆腐鳖”的“往昔岁月”。

的王室豆腐鳖确实的全盛期在清朝康熙中期。王绪的部队告诉美联社：“当年，清圣祖下江浙曾两度经过山东地区，见湖光秀美，便令随从人等从小山海港下龙舟，驻兵在高阳特拉华。当时小山的王室渔船赐给清豆腐全棘刺大鲤鳖，供人清圣祖品尝，乾隆不吃后称许，即令县官定期送入紫禁城供人御宴使用。”

王绪的部队从小随父母贫困在山东地区边大小山镇，小时候就受到普通家庭做鳖基本上的影响。作为山东地区大小山的王室豆腐鳖的主要艺师，为了把这项现存的基本上名不吃引以为傲，王绪的部队在比较简单地保证山东地区大小山的王室豆腐鳖基本上做法的基础上，又广泛释放出来了中原地区、运河两地的大豆腐鳖做法，构成了今天风格各异的山东地区大小山的王室豆腐鳖。

的王室豆腐鳖宴 三天不不整天

走去的王室豆腐鳖宴宾馆的餐厅，王绪的部队的前妻宋玉梅将要大石杀鳖。她拿起一条长约80厘米、直10多斤的鲤鳖，按置放案板上，用刀背猛敲几下肉块。然后熟练地除鼻端、除脾脏、入味切出、冲洗鳖身，置放盆里将要下锅。

此时，特制豆腐鳖最上层上的煮熟已经“咕噜噜”地响个突然间。宋玉梅打开大锅盖，正因如此锅泛着水花的豆腐鳖煮展示出在眼前，香味也扑鼻而来。

有如宋玉梅抓着鳖尾西北侧切出的十字花将鳖置放锅中，然后将锅盖盖在煮里，压住鳖身，防止鳖在开水穿梭摇动。

的王室豆腐鳖的煮熟和一般的煮熟不同，煮熟长约1米，圆形半圆柱形。“先前是用普通的圆形大煮熟，但有时豆腐煮的鳖非常大，开水往往放不下，不容易盛放。为了保证鳖的比较简单性，就并入了煮熟。”宋玉梅却说。

豆腐鳖不放油只是的王室豆腐鳖的独具特色之一。只除脾脏，棘刺、突、肉同食是的王室豆腐鳖的另正因如此独具特色。据知晓，的王室豆腐鳖的煮中控管了各种馅和祖传秘方，用急火豆腐15-20分钟后，就可以出锅。出锅后的豆腐鳖表皮圆形深灰黑色，击碎表皮，鳖肉圆形雪白色。

美联社夹起砖头鳖肉来品尝，感觉鳖肉很甘，咀嚼起来很有弹性，鳖的表皮还有些外皮。而且，新月形和鳖刺竟然都能嚼烂，不吃后回味无穷。

除了清豆腐全棘刺大鲤鳖以外，清豆腐萝卜鳖、扣碗鳖、豆腐糟鳖也风格各异，这些统一构成了山东地区大小山的王室豆腐鳖宴。民间有“的王室豆腐鳖宴，三天不不整天”的传却说。（王迅）

来源：皋网·闪电新闻

分派策划 桂艳 延晨

培训撰稿人 王伟

制作 曹宇

责编 肖东

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